🪷饱和盐水咸鸭蛋腌鸡蛋〈原理/步骤/配比〉

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作者：黑沙滩小鲨鱼

腌咸蛋就是把蛋通过腌制变成美味。这做法历史久，在民间流传广泛。选好鸭蛋/鸡蛋，用盐等腌制。腌好的咸蛋，蛋白咸淡适中、富有弹性，蛋黄会出油，沙沙的口感，咸香无比。过去物资不丰富时，腌咸蛋是储存蛋类好办法，如今它依旧受欢迎，早餐配粥，或是做菜配料都很棒，那独特风味一直备受咱老百姓喜爱。怎么判断咸蛋有没有腌制成功到位呢❓ 取出一个腌蛋，然后打碎它，把蛋黄取出来，你用手去摸蛋黄的外层是偏硬的，把蛋黄一掰二中心最里面是汤心的，那就OK了，最好的状态

用料

🪷饱和盐水咸鸭蛋腌鸡蛋〈原理/步骤/配比〉的做法步骤

步骤 1

将 20 只蛋洗干净

步骤 2

倒入水没过蛋，加入 40 克白醋，浸泡至少 20 分钟

步骤 3

锅里放入 375 克盐、4 克花椒、2 片香叶、1 小段桂皮、4 颗八角、8 克姜片（这是用的粉盐，普通盐就可以了，家里没这么多）

步骤 4

加入 1500 克水，烧开

步骤 5

沸腾后后加再 80 克高度白酒，白酒 53 度以上最好，可以用伏特加代替，关火放凉（这还是用的粉盐） ❌不是放凉后倒入哈🫸

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步骤 6

锅底上会有没有消化掉的盐巴，这个就是饱和盐水的最大力度

步骤 7

盐水一定要彻底放凉，把蛋用厨房纸擦干水分，烤箱有发酵模式的放30分钟

步骤 8

没有的直接放入坛子或密封罐，淋上放凉的料汁

步骤 9

没有合适的容器，也可以装在密封的袋子里，把空气排空。鸡蛋一定要轻拿轻放，不要磕破了。

步骤 10

35 天的蛋黄，外硬内软流心，最好的状态

步骤 11

腌制完的咸蛋依然是生蛋，需要做熟了才可以吃❗️和皮蛋不同避光腌制 𝟮𝟱 天左右能入味，多泡 𝟭𝟬 天个个流油

步骤 12

锅里装满冷水和生咸鸭蛋

步骤 13

电压力锅设置高压 𝟰𝟬 分钟（不要燃气锅煮哈，最好是高压锅）流油 25 分钟流沙 40 分钟

步骤 14

出锅

步骤 15

敲开看看，流沙流沙，流油流油

步骤 16

生的咸蛋，通红 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！

🪷饱和盐水咸鸭蛋腌鸡蛋〈原理/步骤/配比〉的小贴士

关于流油问题，重点在于把蛋黄里的脂肪逼出来，那就是多方面的考虑 1️⃣蛋的选择很重要海鸭蛋＞普通鸭蛋＞鸡蛋（蛋黄油脂方面）农家土蛋＞菜市场的饲料蛋（吃虫子的蛋，蛋黄脂肪高） 2️⃣晒太阳方面晒太阳是为了杀菌，也是为了给鸡蛋持续1-2小时满升温，让蛋黄里的脂肪析出 3️⃣白酒/白醋杀菌是一定的，但更可以帮助饱和盐水进入鸡蛋，从而加速腌制过程，给蛋黄渗透压析出脂肪 4️⃣腌完怎么煮腌到位的蛋直接水煮一会儿就搞定的，但大部分的人腌不到位，蛋白咸了，但蛋黄的脂肪还没析出，那么就需要使用到【高压锅】，燃气的高压锅更容易升温，所以时间是小于电压力锅的。电压力锅煮腌蛋是需要至少20-30分钟，这也是用高压的原理把蛋黄里的脂肪析出说一千道一万，就是一个宗旨，把蛋黄的脂肪析出来❗️❗️❗️ 至于你在哪一步成功的析出，就需要看你的功力了，没办法保证的话，就一步不落，全部给蛋黄压力

菜谱创建时间：2025-01-31 05:36:56