📝自用配方存档
💬腌制时间要根据鸡腿大小和数量决定 最少6小时 腌得越久越入味（主要是咸）配方的凝乳蛋液量大概适合腌制15只左右鸡腿 腌制时尽量使鸡腿完全浸入液体中
💬油炸入锅温度180度左右 定型后再翻动 浸炸温度保持在150-180度 炸制时间一般在8-12分钟 具体要根据鸡腿大小和数量决定 一锅不要炸太多 不好控温
💬油炸时等表面炸粉定型后再翻面 不要频繁翻面 容易把已经炸酥的面屑碰散
💬芹盐（Celery Salt） 一种调味盐 用量很少 没有可以不加
💬因为有小朋友要吃 所以加的辣椒粉不多 基本吃不出辣味来 加了纯属心理安慰
💬香草碎的品种和份量可以随意调整
💬炸粉的量多一些 粘裹的时候比较方便 肯定会有剩余 因为使用过程中加入了凝乳蛋液 常温或者冷藏保存都不能持久 可以密封冷冻保存 下次使用前先恢复至室温再搅散即可
🍗香酥脆皮炸鸡腿的做法步骤
步骤 1
牛奶中加入柠檬汁
静置2分钟
产生絮状物
即为凝乳
步骤 5
将炸粉铺开
舀取5大匙凝乳蛋液
分散洒在炸粉上
搓出小面屑
步骤 6
将腌制好的鸡腿放入炸粉中
逐个粘裹炸粉面屑
皮肉缝隙中也要粘裹到位
用手略压实
抖掉多余炸粉
步骤 8
保持油温在150-180度之间
炸制10分钟
捞出沥油
菜谱创建时间：2025-01-31 07:29:52