土豆蒸熟捣碎，可以略有颗粒不一定完全成泥的。冬天冰箱里的牛奶加热到温热（夏天随意），加入土豆泥、鸡蛋、糖、油、香料后充分搅拌，再加入酵母搅拌、最后加入高筋面粉，用勺子搅拌到无干粉即可。面团会很粘因为含水量高，不要用手揉。然后盖个湿布或保鲜膜放着，冬天常温半小时，夏天放冰箱半小时后拿出来对面团进行两周拉伸（很黏，一定要湿手），帮助建立面筋。然后直接扔冰箱隔夜冷藏发酵即可。第二天早上拿出来回温，铺上硅油纸，面团和纸上都撒上大量干面粉，手上大量干粉防粘，慢慢倒出面团，用刀分割成四个小面团，不要使劲按，直接包起来收口，收口朝下，如果面团被排气了要二发，如果基本还是充气状态可以直接顶部放上一小块黄油，撒盐粒芝麻随便都行，烤箱预热190度，顶部盖锡纸烤22分钟，最后看上色情况淡了就拿掉锡纸再加1分钟。
因为做惯欧包和恰巴塔所以这个面团粘手程度我能接受，进行拉伸的时候记得一定湿手，整形时大量干面粉。虽然不用揉面但这个面包非常松软但是又有一定筋性，因为隔夜发酵所以里面又有了欧包的胶质感，是我非常喜欢的口感。