🍎准备、揉面、一发： 详见小餐包（原味）。 🍎准备馅料： 1、绿豆或红豆馅或紫米馅： 75克，平分三份团圆备用。 2、肉松沙拉酱馅： 小葱叶碎、肉松、沙拉酱适量备用。 3、蒜蓉酱： 软化黄油20克+蒜泥10克+盐1克+小葱叶碎2克。以上搅匀，平分三份备用。 4、蔓越莓椰蓉馅： 软化黄油10克+白砂糖13克+奶粉10克+全蛋液30克+椰蓉35克+蔓越莓碎20克。以上搅匀，平分三份备用。 5、菠萝包酥皮： 软化黄油25克+白糖20克+全蛋液7.5克+奶粉7.5克+低筋面粉35克。以上搅匀揉团，平分三份，盖保鲜膜冷藏一会儿备用。 6、奶黄馅： 小钢碗中加入中筋面粉33克+奶粉10克+白砂糖47克+纯牛奶100克+大鸡蛋液1个，小蛋抽搅匀。最后加入融化的黄油33克搅匀。 倒入小奶锅单圈大火快烧开时转小火3，期间不停用小硅胶刮刀搅匀至固态抱团，最后得到253克奶黄馅。 均分为12个21克的奶黄团盖保鲜膜备用。 奶黄团21克+面团35克=56克。 7、香肠馅： HARVEST牌1.5kg三包装的香肠。一根香肠83克。 若平分两份：香肠约40克+面团55克缠绕 若平分四份：香肠约20克+面团55克内包 8、肉松番茄酱馅： 肉松15克+番茄沙司10克+面团55克。 9、雪芙酱： 4个包的量：黄油10克+牛奶7克+糖5克+低粉10克。像蒜蓉酱一样直接混合，二发后抹在面包表面，就可以烤了。 🍎排气揉圆： 移出面团至硅胶垫，手粉薄抹于面团表面。用手由中间向四周用力按压面团成圆饼形，进行高强度排气。再左至右、下至上四叠圆饼，再揉圆。 🍎等分松弛： 面团称重660克，均分成12个55克小面团。分别揉圆，盖保鲜膜常温松弛20分钟。
🍎整形包馅： 挨个取出小面团，整形包馅。包好的盖保鲜膜放回冷藏，再拿下一个小面团。 1、斜纹绿豆/红豆馅/紫米馅： 面团底部朝左按扁，擀面杖轻擀成大圆片，包入25克绿茶馅捏紧。底部朝下先用手按整成牛舌状，再擀面杖来回慢慢擀长至长牛舌状。小刀45°斜划多刀，划破上表皮。翻面，左右长边折向中间，上短边下折至三分之二，下短边再上折完全盖住上短边，并且重合的上下短边要完全捏紧在一起。翻回正面，表面抹水沾白芝麻，完成。盖保鲜膜冷藏松弛。 2、麻花肉松沙拉酱馅： 面团光面朝下，擀面杖轻擀成大正方片，抹一层沙拉酱，铺上肉松和小葱。从下至下卷起来，长条的顶部留一指宽，下部平分三条切开，编成三股辫，两段叠到底部重合捏紧。翻回正面。盖保鲜膜冷藏松弛。（简易法：一发后直接揉圆面团，二发后刷全蛋液，烤好后表面抹沙拉酱再放肉松） 3、剪刀蒜蓉酱馅： 面团先用手按整成正方形，再擀面杖来回慢慢擀至正方形。翻面，两端向中间三折，成为长条。再擀长擀匀，从上至下卷起来。暂时完成。盖保鲜膜冷藏松弛。（简易法：一发后直接揉圆面团，二发后刷全蛋液，中间剪开长口放蒜蓉酱） 4、切口椰蓉馅： 面团底部朝下先用手按整成牛舌状，再擀面杖来回慢慢擀长至长方状。均匀抹上一份椰蓉馅。从下至下卷起来，两端朝上对折捏紧，中间竖切一刀完成。 5、菠萝包： 酥皮面团放于右手，左手按压成圆片，直接扣在一发好的小面团上包紧。然后先刷层蛋黄液，再用牙签轻轻划好格子，即可送去二发。（或刮板压薄、圆模切模、铲松包面、刷蛋黄、划纹路） 6、奶黄馅： 一发后直接加馅揉圆面团，二发后刷全蛋液待烤。 7、香肠馅： 一发后直接揉圆面团。二发后先刷全蛋液，再中间剪开长口放香肠后再挤上沙拉酱和番茄酱、撒上马苏里拉芝士碎。 8、肉松番茄酱馅： 一发后直接加馅揉圆面团，二发后刷全蛋液待烤。
🍎二发： 烤箱内放一碗热水。 我烤盘为25cm×28cm×3cm，把全部小餐包放入铺好油纸的烤盘，入烤箱中层。 二发40分钟~1小时，至1.5倍大，轻按面表快速回弹。 取出烤盘。蒜香包用剪刀剪开中间，抹入蒜蓉酱。椰蓉包上抹一层全蛋液。放于室温上盖锡纸防干。 取出热水。预热烤箱。 🍎烘烤： 烤箱中层320℉烤25分钟，还剩15分钟时加盖锡纸。 烤好后立即出炉，立即扽着油纸脱烤盘，晾网上放凉。 三分钟后上表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜5克+水2.5克），彻底凉后即可食用。 🍎ps： 吃不了的小餐包保鲜膜包裹放冷冻，要吃时提前室温自然解冻，再300℉的烤箱烘烤几分钟即可。