黄鱼有700克。锅小。又想整条好看。就把头弄下来。
调料:葱，姜，蒜，八角。豆豉，还有郫县豆瓣。还有肉末，胡萝卜丁，香菇丁，火腿丁，还可以加豌豆，笋丁等。
鱼可涂少许盐，料酒。20分钟左右。用厨房纸擦干。
要想不粘锅，可以刷点全蛋液。
热锅凉油，油宽一点。在热锅油中放几粒花椒。出香后捞出。
头，身子分别炸好。省下的蛋湾也炸一下。和鱼一起，比鱼好吃。
炸好鱼，锅中留底油，下八角，葱姜蒜，出香。下肉末，香菇丁。肉变色后下郫县豆瓣酱，豆豉，加一勺料酒，老抽适量调色。一大勺蕃茄酱也是为了汤汁好看。一勺糖。加250毫升水。水开下鱼。
大约15分钟，期间按顺序下胡萝卜丁，青豆，汤汁渐少后下火腿丁。
收汤后可以装盘。汤汁淋点油。放到鱼上。加点香葱碎或香菜碎点缀。
鱼可以炸的干一点。 最好不要拍粉，如果拍粉一定要静置时间久一点。让粉都吃进去。 刷蛋液可以适用于任何煎鱼，而且油不黑。