准备一块新鲜的五花肉，洗干净备用！
葱切断，姜切片，大料1-2个，花椒10粒左右
洗干净的五花肉切块！
冷水下锅，五花肉块焯水，放入葱姜大料花椒！加入适量盐，留个底味！倒入适量料酒！ 撇去浮沫，这一步不能省，为了去腥！ 水开后煮15-20分钟！用筷子扎一下，能扎透就可以了！
焯好水的肉块捞出放凉！
猪皮上抹点白醋，用牙签扎眼！
起锅烧油，炸猪皮！ 注意:肉皮容易爆，切记避免嘣油烫伤！
炸好的肉块基本上算是完成一大半了！放凉后就可以装袋封存了，什么时候吃，拿出来切片处理就可以了！
取一块扣肉切片，装盘摆好！因为孩子不喜欢吃梅菜的味道，我就没弄！ 注意: 虽然没做梅菜扣肉，但是方法如下！ 梅菜泡好，切段或者切沫！ 起锅烧油，姜沫爆香，放点干辣椒！翻炒出香味后倒入梅菜！加入点生抽耗油调味即可！出锅装盘！
起锅烧油，油热后下大料炸一下！大料出香味后，微微发黑就可以拿出来了！放在捣蒜器里把大料打成粉末！
一块酱豆腐加一勺香油，把酱豆腐调成汁！
加适量胡椒粉，加耗油两勺，生抽两勺，面酱一勺，老抽适量！糖和盐适量，喜甜可以多加一些糖！调匀后，均匀的涂抹在扣肉片上！
腌好料汁的扣肉片，用盘子摆好造型！剩下的酱汁倒在肉片上，就可以上锅蒸了！蒸30-40分钟！
一盘好吃的扣肉就做好了，为了好看可以点缀点香菜或者香葱！因为我家孩子不爱吃我就没放！
白醋在炸猪皮的过程中起到了两个主要作用：一是软化猪皮，使其在炸制过程中更容易膨胀和变得酥脆；二是增加风味，使炸出的猪皮更加美味！