新手友好的香蕉巧克力戚风
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作者：
deca
用料
新手友好的香蕉巧克力戚风的做法步骤
步骤 1
先把蛋白、蛋黄分离。 蛋白和搅拌碗、打蛋头放冰箱冷藏备用。 巧克力切成小颗粒，备用
步骤 2
取一个新的搅拌碗，倒入玉米油和水，用蛋抽搅拌到乳化。 加入香蕉泥，搅拌均匀。
步骤 3
筛入低筋面粉，用蛋抽以Z字型搅到没有干粉的状态。 然后加入蛋黄，继续拌匀。 这时候蛋黄糊的状态是比较稠，但蛋抽提起来可以流动下落的状态。放到一边备用。
步骤 4
拿出冰箱里装有蛋白的打搅拌盆，加入柠檬汁。 先简单打发到鱼眼泡，再分三次加入糖，用4档速度打发到蛋白纹理清晰。 这时候把盆倒过来，蛋白不会下落流动，说明打发到位了。把速度调整为2档整理蛋白大概1min，停止打发。 这时候用 软刮刀从中间铲起来一块看，会看到蛋白特别细腻，刮刀倒过来蛋白也不会掉下来，这个状态就对啦。
步骤 5
烤箱150度上下火，预热
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步骤 6
步骤 6
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。再把混合糊倒回到蛋白霜里，继续翻拌均匀。把巧克力碎（不要太大，会沉底）拌入。
步骤 7
把糊倒入6寸加高模具里。晃平，震出气泡。 放入预热好的烤箱 上下火150度，烤55分钟
步骤 8
烤好之后取出。 震出气泡和热气。然后倒扣在烤网上晾凉。 我大概是等一个小时后再脱模的。
新手友好的香蕉巧克力戚风的小贴士
我买的香蕉不是特别甜，糖45g是我觉得不太甜的量，如果喜欢吃甜的可以加。 巧克力不能太大，会沉底 烤完面上裂开是正常的！外观介意的话，用分片器切掉就行。
菜谱创建时间：2025-02-02 21:54:29
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