先来榨菠菜汁，这一步会直接影响饺子的上色，详细说一下
300克菠菜叶洗干净，用开水焯熟。入锅煮半分钟左右即可，不用太久
捞出来
加80克清水
给它榨成汁
过滤一遍，这样饺子才会更好看，取175克菠菜汁，备用
接下来和面，先揉绿色面团，175克菠菜汁加两克盐、300克面粉
揉成一个光滑的面团
继续来揉白色面团，165克清水加两克盐、300克面粉，揉光滑
用保鲜袋密封装好，醒发40分钟
等待的时间来做饺子馅，400克白菜洗干净、沥干水分，切碎之后加入5克盐拌匀，静置15分钟左右，等到有水渗出来，再用屉布辅助，把多余的水分挤出来。再倒入12克花生油、6克香油拌匀，锁住水分
500克五花肉切成肉末，分三次加入80克清水，顺着一个方向搅打上劲，加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、花椒油、蚝油、盐、十三香，继续搅拌均匀
再加入白菜，拌匀
最后加入80克香葱末，盖好保鲜膜备用，先不用拌，包饺子的时候再拌匀就行
接着做饺子皮。绿色面团先平均分成三份，揉圆，把不用的两个面团先放保鲜袋里，密封保存。白色面团也是平均分成三份，揉圆。先取其中一份搓长，搓细一点
绿色面团搓成和白色一样的长度，然后擀开成长方形面片，尺寸能把这个白色面团包住就行
刷上一层牛奶，让面团更好贴合，裹起来，绿色面片的边缘处一定要捏紧
然后再搓一搓
切成小剂子，一个大概12克左右。先捏圆、再按扁
然后擀成圆形面片
开始包饺子~先把香葱末和猪肉白菜馅混合均匀。取一张饺子皮，放上肉馅，对折之后捏紧，两个大拇指的指肚按住两端，往中间虎口处挤压出形状，然后用大拇指和食指配合着向上搓出褶皱，也可以先捏一边再捏另一边，多做几个就熟练了
之前密封保存的面团，也全部都做好
水开之后下锅煮熟
一颗颗的真的很像翡翠白菜~
好看又好吃
祝大家新的一年财源广进~百财到家，新年一起发发发~