小米椒切圈，生姜去皮切片，选大颗点的芥菜，可以去掉叶子，叶子不脆，清洗干净备用。
蒸锅倒入纯净水，烧开后加盐，白醋，小米辣，生姜，八角桂皮，花椒，调好咸酸度，辣度可自行调整。
倒入芥菜，关火，压一压，全部泡入酸水中，加盖浸泡一晚即可。
酸菜笋：多一点的冷水焯笋，去浮沫，加点盐和糖，等水快干时加酸菜，猪油，调味即可。