平菇撕成小块，尽量去除表面的水份
面粉淀粉加上喜欢的调味粉
加上鸡蛋和水慢慢拌匀（水可以分批添加方便拌匀，也可以调到厚薄合适的面糊，我这张照片就是觉得太稀了以后加了粉 *这部分量已经计算在配料表里了。）
面糊和平菇拌匀就可以开始炸了。
锅子小分了四批，油开始微微有波纹了，把平菇一个个放进去，然后就不要动它，不要动它，不要动它，耐心等着炸到定型。 *电磁炉9档5分钟
不喜欢灶台溅到油的盖着炸，稍微会影响一点水份会蒸发，但时间够了还是很脆没关系
5分钟后就定型了，这时候是粘在一块倒也没什么问题，很好分开。甚至于便于翻面。
翻面再炸3-5分钟，部分变金黄色就可以捞出。 （这里说一下，这里写的操作是按照炸两遍来的，但其实电磁炉+小锅的话这时候滤网捞出稍微和空气接触几秒钟就马上放回去继续炸到完全金黄也是可以的，足够酥脆。因为其实电磁炉的火力不够，即使复炸也没很大区别）
炸了一遍的平菇可以用筷子或者直接上手把它们分开，便于等下复炸。
油加热一会争取温度升高一点，复炸
再次炸到整个平菇都金黄金黄，筷子敲上去感觉硬硬的就是好了，出锅。
绝对是酥脆好吃的，香喷喷！