五花肉切成大小均匀骰子块
冷水下锅，加入葱姜料酒焯水，撇去浮末
锅烧空气，下入五花肉、生姜片，中小火将五花肉煎至表面微黄、煎出油脂，烹入少许料酒，捞出备用
锅内底油，加入4-6克黄冰糖，小火炒糖色
五花肉回锅
加入开水没过五花肉
转入砂锅，放入葱结，调料加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺南乳汁、1勺鸡精、适量黄冰糖，转小火盖盖焖煮一个小时
期间将慈菇削皮，对半切开，中小火下锅慢炸
炸至慈菇表面微黄捞出
倒入炸好的慈菇，继续小火盖盖焖煮半小时后，大火收汁至汤汁浓稠
出锅装盘，撒上少许葱花、白芝麻