20个量:准备4斤左右肉末、半斤马蹄肉、咸蛋黄、葱姜水、2个鸡蛋
500克马蹄肉剁碎，大盆1500克左右(偏肥)，小盆300克左右肉末(偏瘦)
马蹄倒入大盆内肉末，加入2个鸡蛋、1勺白糖、1勺鸡精、2勺食盐、1勺白胡椒粉、2勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油
加入少许淀粉，顺时或逆时针搅拌，期间加入1-2勺葱姜水，搅拌至肉末上劲粘连
加入小盆中的肉末，继续搅拌，将调好的肉末和新鲜肉末拌匀
这个状态
取适量马蹄肉馅，左右手摔打成球状，塞入咸蛋黄包匀
继续左右手摔打十几次，摔出多余空气
起锅烧油，油多一些，下入狮子头，炸至一面定型
翻面继续，炸至表面微黄
这次做的比上次小一些，刚好20个，多余馅做了个大的
留一部分放冰箱，下次吃的时候做
起锅烧油，放入4-6颗黄冰糖，小火熬糖色
冲入开水，下入狮子头，调料加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺鸡精、半勺食盐，加入葱结、姜片，小火盖盖焖煮1个小时
大火收汁，出锅装盘，撒上少许葱花