取10克红茶，放入料理机，搅打成粉；
与食材🅰︎中的杏仁粉和糖粉混合，过筛；
加入少许可可粉，翻拌均匀，如果喜欢原色，此步骤省略；
加入38克蛋清，用刮刀压拌至无干粉，完全融合，备用；
食材🅱︎中的砂糖和水倒入器皿，中小火加热，开始熬糖浆，熬煮的过程无需搅动，直至温度上升至113°C；
此时将食材🅲混合，用打蛋器中高速不停搅打，同时另一边的糖浆温度不断上升，直至上升至120°C时，不停搅打的蛋白基本接近硬性发泡；
糖浆快速离火，打蛋器调到高速，一边将糖浆缓慢倒入蛋白中，一边用打蛋器快速搅打；
直至蛋白霜亮白坚挺；
待蛋白霜稍加冷却，先取1/3加入到备用的杏仁糊中，可以用刮板探底抄起杏仁糊，沿着盆壁转圈反复压拌，让蛋白霜和杏仁粉充分融合，手法可以重一些，尽量让其消泡；
第一次翻拌好后，再加入1/3蛋白霜，继续用刮板压拌，这次的手法要轻柔些，压拌均匀即可；
剩下的蛋白霜，不要全部加入，一定根据杏仁糊的状态酌情添加，手法也要轻柔些，用刮刀画J字翻拌，直至杏仁糊亮粘稠，提起刮刀呈绸带状飘落；
装入裱花袋，裱花嘴垂直于烤盘大约1cm高度，挤出直径约3.5cm的小圆饼，每个小圆饼之间要留空隙；
晾晒表皮，室温放置半小时左右，表皮就会形成一层软壳，用指腹轻轻按压，软壳不粘手，同时凹陷处会慢慢回弹；
送入升温后的烤箱，中层，风烤模式，175°C先烤3分钟，下调至148°C再烤16分钟，烘烤时间要根据马卡龙的大小以及面糊的干湿度，适当缩短或延长；
出炉后的马卡龙，表面光滑，裙边适中；
室温放至完全冷却后再去揭马卡龙的外壳，只要轻轻提起油布，外壳便会从油布上脱落；
挤上自己喜欢的馅料；
放冰箱冷藏一晚，让外壳充分吸入内馅湿气；
回潮后的马卡龙，口感更佳。