用大火煮沸一锅盐水。将刀豆去头尾去茎洗净，放入锅中，煮至变软，约 10 分钟。沥干豆子，用冷水冲洗干净，放在一旁冷却。
在一个大碗中加入醋和橄榄油搅拌均匀，加入盐和胡椒调味，加入大蒜和香菜。加入刀豆翻拌均匀，静置 2 小时入味。