视频源自娟子美食。 点击：https://www.xiachufang.com/recipe/107490178/?recipe_type=1&page_scene=6 点击：https://www.xiachufang.com/recipe/106868315/ 点击：https://www.xiachufang.com/recipe/107198351/ 蒸面包（一发版）：https://www.xiachufang.com/recipe/107093968/?recipe_type=1&page_scene=6
视频用的10寸蛋糕模具。
安琪这种耐高糖干酵母，需要做二发，一发松软度不好。 面包比中式面点发酵时间长。26度室温，本配方一发大概1个半小时，二发大概40分钟。
安琪这种升级版耐高糖酵母，只需要一发，发酵时间更快。
发酵和蒸制都需要套保鲜膜。 醒发好后，最后刷蛋黄液。 冷水大火上锅蒸，上汽调中火计时蒸25分钟（最后10分钟调小火），关火焖5-10分钟。
面包坯刷蛋黄，第一好看，第二蒸好后，表面形成一层皮好吃！
手揉出手套膜有几个技术点： 第一，全程喷油防沾。 第二，室温26度以下，适合视频方法揉出手套膜。26度以上，视频方法不适合，需要用冰箱冷藏水合法出手套膜，参考另一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107490178/?recipe_type=1&page_scene=6 第三，揉手套膜最核心点是控制面团温度，面温超过28度，越揉越烂，基本揉不出手套膜。 第四，用视频的方法，面团和好，先不急着揉面，刚开始非常沾手，静置15分钟后再揉，就没那么沾手了。 第五，做面包有3种手法：揉面，摔面，用擀面杖敲打面团。我个人不喜欢揉面，手温高，又沾手，天热难揉出手套膜。推荐摔面或用擀面杖敲打面团，面温控制好的话，我一般连续摔打5-10分钟就可出手套膜，具体见我其他相关菜谱。
关于面包一发后排气，不需要追求过度排气，我的做法是，轻揉面团，用手拍打排出大气泡即可，整形，这样二发需要的时间没那么长，蒸出来一样细腻拉丝松软好吃！
上图用的新良面包粉（高筋面粉），8寸不沾蛋糕模具，四周7个，中间1个，稍微有些挤，但不影响松软口感，一片片拉丝，可用手撕着吃，超级松软好吃！
我用的这款新良面包粉蛋白质如上。蛋白质每100克含12.8克。
以下用上图这种高筋度的中筋面粉来做面包。这款中筋面粉蛋白质每100克含12.2克。 相同重量的面粉，蛋白质含量按每低1克减牛奶8-10克。
我用鲜酵母取代干酵母。3克干酵母，冬季按3倍，夏季按2.5倍，用鲜酵母7.5克取代。
夏季温度比较高，用后酵母法，先将除鲜母和盐以外的主材料混合成团，不用揉，成团即可。冰箱冷藏过夜。
第二天，如果是干酵母，额外取等比例的水，如果是鲜酵母，取酵母重量一半的水，化开酵母，最好是泥状，揉进主材料，取盐和油也揉进面团。
接下来揉手套膜，一发，排气整形，二发，蒸或烤，和视频一样，我是盖保鲜膜蒸的，大火上锅蒸，上大汽调中火计时蒸25分钟（最后5-10分钟调小火）。焖5-10分钟就可以开盖了。
这是二发好后抹薄薄一层淡黄液。
蒸好了，取掉保鲜膜，和烤箱烤的一样，里面干干爽爽。 家里没有烤箱的，用蒸的方法一样可以做面包，味道和烤的一样好吃！
温度降低后脱模，再一个个分开，凉透装袋，和高筋面粉做出来一样，超级柔软拉丝，好吃！