翅根冷水下锅，加大葱两节、老姜一块、花椒四五粒。
香辛料按图示准备，葱姜蒜都轻轻拍一下
土豆切滚刀块，先用水淹没防止变黑
焯水数分钟，撇两次浮沫，从水最沸腾的地方边抖动遍捞出翅根，热水清洗
翅根沥水后，热锅凉油，煎至两面微黄后盛出
最小火，白糖炒个糖色，可略去用半勺老抽替代
下翅根翻炒裹上后下香料、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜
炒香
蒜微黄时加小半勺豆瓣酱，加多了咸，翻炒出红油后加大半勺生抽
土豆块一起翻炒一会
加开水至完全没过，大火烧开后，中火烧
土豆化沙后即可大火收汁，尝咸淡加盐，加味精起锅即成
1、焯水后一定要用热水洗， 2、煎可以多煎一会儿会更好吃， 3、加开水烧