我购买的是整朵的鲜银耳，如果是干银耳需要提前泡发，目前市面上出售的银耳大致有两种，干银耳和鲜银耳，鲜银耳又有速冻的和新鲜的，新鲜的需要将接触的根部切除洗净即可，速冻需要简单解冻泡发，只需将整朵放入常温水中，待银耳完全展开切除根部即可。
将泡好的银耳沿着根部撕开成小朵。
加水及少量冰糖大火煮沸小火炖煮30分钟以上，待汤汁粘稠出现细小泡泡关火。
汤汁粘稠，勺子会出现挂壁的情况，就出胶了。一朵银耳可以做2-3锅汤，将煮好的银耳放凉分装可以冷冻，下次直接解冻煮汤即可。
另起一锅水，加入冰糖及喜欢的水果粒，我这次加的苹果粒，也可放入梨、百合等。大枣切开放入更加入味。
大火烧开，中小火炖煮到汤汁入味，水果绵软。
将煮好的银耳加入。
银耳加入中火烧开，注意加入银耳，胶质比较多汤汁容易扑出来，中小火烧开，转小火炖煮10分钟左右 。
汤汁有细小泡泡，变粘稠。
流下速度减慢。就好了，中途可以少量品尝调整放糖量。