备料：土豆和胡萝卜削皮切小块；洋葱去皮一分为四；蒜头去皮剁碎；羊排顺着骨缝把肉划开1/3深，不要完全切开，或者不划直接整块羊排烹制也可以。
腌制：在羊排上撒海盐、黑胡椒、孜然粉；用手将调料涂抹均匀。静止15-20分钟。 ⚠️孜然粒在肉烤好后才用。 ⚠️徒手抹孜然味太重，可以戴处理食材的专用手套。
烤箱预热：上下火， 200度； 中小火热锅，放入10克牛油，牛油完全化开后，放入蒜粒，略炒至金黄，放入羊排，每个面都煎一下，每面约2-3分钟；将煎好的羊排和蒜粒盛出待用。
煎羊排的锅别洗，用留在锅里的蒜羊油炒洋葱、土豆和胡萝卜，如果油不够可在蔬菜下锅前，先加5克牛油，化开后再煎炒；过程中加一点盐调味，宜偏淡，炒至土豆表面微微金黄就可以了，不用完全炒熟。
把炒好的土豆洋葱胡萝卜均匀铺满陶瓷烤盘，铺上羊排，放入烤箱。 烤20分钟后，加入少量开水，大约填满底部就可以，不要完全没过蔬菜，更不要泡到羊排；再继续烤10-15分钟。烤箱品牌和肉的厚度不尽相同，烤制时间仅供参考。
烤好了的羊排，散一点孜然粒，放上迷迭香，就可以上桌啦～ 喜欢迷迭香味浓一点可以放上迷迭香后，再在烤箱烤2-4分钟，再取出。时间不宜过长，会导致迷迭香和孜然粒变焦变苦。
开吃！
胡萝卜和土豆的量最好能铺满陶瓷烤盘，这样才可以垫起羊排。