预处理：在菜市买好猪蹄让老板对半剖开。之后刮洗干净、冷水（水里放大葱、老姜、料酒或白酒去腥）下锅。煮开后多煮几分钟，打净浮沫捞出猪蹄。
煮熟：猪蹄放进高压锅，加水没过（水里放大葱、老姜、八角三奈桂皮茴香等五香料少许、花椒、盐）。开火煮至上汽。再煮十分钟关火则比较有嚼头，煮十三分钟则软点。
切块：猪蹄煮熟后捞出，放凉水浸泡彻底凉透，如果加冰块更好更Q弹。凉透后掰掉骨头，切成麻将大小。
备调料：大蒜，小葱，小米辣切碎末，加耗油，生抽，热一瓢油淋上去并搅拌，激出调料香味。
凉拌：把调料淋在凉透的猪蹄上，加白糖、醋、味精拌匀，装盘出菜。