牛肉洗净，冷水浸泡，泡出血水。 冷水入锅，加入姜片、料酒，水开慢慢汆出浮沫，耐心撇净，牛肉捞出备用。
热锅凉油，油热转小火，加入冰糖，用炒勺勺底砸碎冰糖，搅动炒出糖色。 注意：别炒过了，糖会发苦。
加入葱段、姜片、八角，翻炒。
加入牛肉，翻炒至裹满糖汁。
倒入卤料中的酱包，继续翻炒，让牛肉裹满酱汁。
我喜欢买左边这种内有酱汁包和香料包的卤料。买不到，酱汁可以用味极鲜酱油、老抽、蚝油混合代替酱汁，再加上炖肉料/炖牛肉料等。
加入水，开大火，开煮。 加入卤料包中的香料包、两片白芷，适量黄豆酱、红糖、盐，水开再次撇出浮沫。 尝尝咸淡，酌情调味。可以偏咸一点，比较入味。
转入高压锅，炖煮15～20分钟。 可以放入剥好皮的白煮鸡蛋、白萝卜块、藕块等一起卤。这次肉太多，锅太小，就啥也没放。
炖好，挑出香料包、八角、姜片、白芷、葱等。牛肉可以焖在锅里，继续入味。 还可以取出一块，趁机做个牛肉面。
准备好面条和油菜。切好牛肉。 刚煮好的牛肉太烫了，片切的有点厚。
煮好面条，盛到碗中。从高压锅中舀几勺卤汤，因为卤汤调味偏咸，再从锅中舀点面汤兑兑。 用煮面的水，把油菜煮熟。 牛肉、油菜摆入面碗中，开吃。