把子肉

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作者：吞金兽111

老香了

用料

把子肉的做法步骤

步骤 1

准备五花肉最好是笨猪肉的我喜欢吃厚的不建议切薄片厚度大概是食指的厚度长度大概是一个手掌

步骤 2

调料很简单生抽老抽黄酒蚝油我基本用的都是海天的姜片葱段桂皮干辣椒八角

步骤 3

肉皮先烧一下把皮的毛烧烧同时也去一下猪味我是直接燃气灶明火夹子夹着烧的小心别烫手然后清洗擦净后擦干水分锅里放一点点油就行（一定一点点就够了）小火煎五花肉

步骤 4

到这种表面金黄油脂出来的样子但也别过火了太干巴肯定不行会不好吃我建议多放肉皮太香了比五花肉还香如果你的肉片切的薄一定要少煎一会干巴了就不好吃了

步骤 5

剩下的油煎煮好扒完皮的鹌鹑蛋

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步骤 6

下锅立刻盖盖子防崩

步骤 7

煎到你喜欢的程度即可我后面发现比这个在重一些或者是现在这个程度炖好了之后效果都是一样的

步骤 8

剩下的油煎辣椒

步骤 9

这状态就可以了不要全部都干巴皮不然后面不抗炖我觉得辣的辣椒更好吃一些

步骤 10

剩下的油在煎一下茄子中火茄子在锅里扒拉2分钟让茄子身上都沾上油

步骤 11

送到空气炸锅180度 10分钟中间注意看一下茄子好了会变得很软很膨胀然后凉了就皱巴了这样可以减少油的用量靠谱

步骤 12

食材准备好

步骤 13

食材准备好

步骤 14

锅里剩的那点油

步骤 15

放调料翻炒出香味小火

步骤 16

放肉翻炒两下小火

步骤 17

2倍这些的生抽

步骤 18

这些0.5倍的老抽别放多了会颜色好深

步骤 19

这些蚝油

步骤 20

翻炒几下拉高火力这会转大火提高一下锅温好烹入黄酒黄酒不可以用料酒代替

步骤 21

黄酒烹入一定要锅温够才行翻炒两下散一散黄酒味道

步骤 22

炒两下准好烧好的开水

步骤 23

倒进去并且加2块拇指大小的黄冰糖没有就啥也不放不能替代

步骤 24

大概这个用量再次烧开2分钟

步骤 25

转高压锅压40分钟手动排气撇出上面的油脂

步骤 26

倒回锅里加热沸腾后先放入茄子辣椒大约15分钟后再放入香菜

步骤 27

继续炖

步骤 28

一直大火直到汤汁粘稠了

步骤 29

步骤 30

关火

步骤 31

步骤 32

老香了

步骤 33

步骤 34

步骤 35

步骤 36

步骤 37

就没有一样是不好吃的尤其是猪皮

步骤 38

一定要做！汤汁收到浓稠后到自己喜欢的程度就可以了不要收太干

菜谱创建时间：2025-02-17 10:04:17

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