准备2斤大排
用刀背反复捶打，筋膜连接处用简单剪开，防止煎时卷边
锤好的大排放入盆内
盆内打入2个鸡蛋、葱姜料酒，腌料加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食盐、1勺白胡椒粉、3勺淀粉
抓拌均匀，腌制30分钟
起锅烧油，中小火将大排煎至两面微黄
捞出备用
准备多一些葱段，起锅烧油
葱白垫底，铺上葱绿，煎出香味
铺上煎好的大排，淋入一圈料酒
调料放入3勺生抽、1勺半老抽、1勺蚝油、6-8颗黄冰糖、1勺鸡精、1勺白胡椒粉
倒入开水与大排齐平，放入生姜片
转中小火盖盖焖煮10-15分钟
盛出大排装盘，锅内大火收汁至汤汁浓稠
倒入汤汁，撒上葱花