咸鸭或咸肉提前加水侵泡半天，剔除骨头，切小丁【我把皮脂（肥肉）部分单独分离出来切小丁】； 青菜清洗干净后，切碎； 生姜也切小片。
锅加热，不用放油，倒入皮脂（肥肉）和生姜小火炼炸出油
如图这样关火，捞出皮脂和生姜
继续开小火，倒入咸鸭肉翻炒至变色
倒入青菜碎翻炒均匀，关火
大米淘洗干净后放入电饭煲里，倒入炒好的咸鸭菜拌匀，倒入适量清水，水可以不用太多，正常煮饭的量少一点点即可，因为青菜里也有水分的，喜欢软烂一点的就正常煮饭的水量即可。
快煮40分钟，我喜欢口感稍硬一点点，等煮饭结束后，又继续此功能再煮一遍；没有其它要求的就按自己平时煮饭的方式即可。
这是我煮两遍后的
用饭勺将米饭翻拌一下，重点来了，注重味道且不考虑热量的我加了一小勺猪油拌几下盖盖焖一分钟，再翻拌几下即可，当然考虑热量或不喜欢的也可以不加。
超超超级好吃的咸鸭菜饭就出锅啦，不说了，开动吧！
咸肉菜饭也一样做法。