葱姜蒜切段切片备用，干辣椒或小米辣切好备用。
土豆切块，洗净，控干水分备用。
茄子去皮后，用手撕成块状，洗净备用。（手撕茄子比切的更容易入味哦）
五花肉切条状或块状备用。我这是家里库存的熟的五花肉，大家使用生五花肉时可用料酒和生抽腌制一会。
青椒切好备用，家中没有青椒的可以不放。
锅中加入食用油，油热后放入葱姜蒜和小米辣爆香。
爆香后加入五花肉进行翻炒，要想使五花肉上色，可以加少量的生抽或老抽，老抽上色严重，一定要少加哦。
然后加入土豆块进行翻炒。
翻炒均匀后，加入一勺凉水，开大火去炖。在过程中加入一勺盐，一勺生抽，一勺蚝油。
土豆炖至七分熟，大概是锅中水开时，加入粉条。
然后继续加入茄子。这时我们的调料，如盐和生抽已经加至合适的味口，然后开小火慢炖使茄子入味。
粉条和茄子已经炖至八分熟时，加入切好的青椒。
青椒很好熟，这时可以加入一勺鸡精和十三香进行调味。
然后一份美味的茄子炖土豆，配上五花肉和灵魂粉条的美味就出锅啦！