排骨（用冷水浸泡出血水，中途换2次水）；
焯水环节：冷水下排骨，放2片姜、3段葱、3瓣八角、2勺料酒，水开3-5分钟，捞出焯好水的排骨
用热水或温水冲洗净血沫，控干水；
烧壶热水；话梅用开水泡1会儿；
炒糖色环节：锅热油温，放6-7粒冰糖，小火，使其融化
倒入排骨，翻炒2-3分钟，让糖色均匀挂在骨头上
倒3勺生抽、半勺老抽、3片姜翻炒几下；
将话梅连水一起倒入锅中，倒入330ml的可乐、加点热水，微微没过排骨，大火煮开后，盖盖、转成小火炖40分钟（中途翻翻面、炖20分钟的时候，尝尝汤咸淡、加1勺盐）；
炖37/8分钟的时候，还剩1/3汤汁，可翻炒几下、大火收收汁。（这个环节一定要看住火候，容易干锅、变黑，口感就不好了）
酸酸甜甜很开胃