冷水焯排骨(图片上)或者五花肉，撇去浮沫放入料酒再煮5分钟捞出，温水冲洗两遍捞出控水备用。
给排骨或五花肉上色，锅烧热后加入少量油和冰糖中小火炒至冰糖融化有少许颜色即可关火，(注意糖煮过久会有焦味)加入适量老抽拌匀，把排骨放入锅中翻动，全部上好色捞出 ⭐在这一步中如果加入冷藏过的熟肉，那么在翻动时需要小火加热翻动，确保上色均匀。
起锅加入少量油，烧热放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香
倒入烧好的排骨煸炒一会儿，放入料酒、生抽、红腐乳汁继续煸炒均匀
加入开水没过排骨，烧开后撇去浮沫，盖好盖子转小火炖40分钟—1小时左右(肉质不同，有时需要1个半小时)，至肉质软烂收汁前放适量盐焖至入味起锅。