4个鸡蛋打入大碗中，打散成均匀的蛋液。
加入适量的盐，再次搅拌均匀后备用。
新鲜的羊肚菌，用适量的清水泡3-5分钟。
羊肚菌泡好后用剪刀将其对半剪开，洗干净。后用刚好没过羊肚菌的清水浸泡10分钟（浸泡的水不要倒掉，后续有用）。
浸泡羊肚菌的水，倒入小碗中备用。
将浸泡羊肚菌的水缓慢的倒入盛有蛋液的大碗中，边倒边搅拌均匀，按照蛋清与水1:1.5的比例混合。
搅拌均匀后，用保鲜膜密封，并用牙签在保鲜膜上戳几个洞（这样蒸出来的蛋很嫩，入口即化，口感好品相也好）。
锅中水烧开后，将盛有蛋液的碗放置在蒸屉上用中小火蒸15分钟（具体时间要根据蛋液多少决定，大家可以蒸几分钟就看看蛋液的情况）。
蒸好后揭开保鲜膜，轻轻的晃动盘子，如果蛋羹QQ弹弹且没有蛋液流出，说明蛋羹已经蒸熟啦。然后把准备好的羊肚菌摆放在蛋羹上，盖上保鲜膜，继续用小火蒸5-8分钟即可。
蒸好后出锅，加1勺香油以及1勺生抽，均匀的淋在蛋羹表面（也可以撒一些葱花）。 营养健康又好吃美味的羊肚菌蛋羹就做好啦！