大红袍花椒洗净，控干水分
花椒炒香
打碎
葱姜切好
葱姜加盐黄酒搓抓出汁，做成葱姜汁
肉切条加葱姜汁、花椒粉、生抽、盐抓出粘性备用
红薯淀粉（不回软）用水调开加面粉（2:1）加油、花椒粉、盐，做成稠一点的面糊
肉倒入面糊中搅拌均匀
油温六七成热，逐个下入肉条，中小火炸制漂浮变色
捞出
待油温升高复炸，大概15秒，肉中水汽炸出，干香酥脆的小酥肉出锅啦