https://www.xiachufang.com/recipe/107499834/ 市售菠萝馅料或者自己做都可以
黄油切块，软化
以1分钟/速度4-4.5，搅打顺滑且发白
加入糖、鸡蛋液、奶粉 和中筋面粉或（高筋面粉+淀粉）
以1 分钟/速度4-4.5 搅拌均匀
取出，反复用手搓顺滑
团圆以后，取出包上保鲜膜，尽量按扁一些，冷藏松弛30分钟
松弛完毕后，准备分剂子，用手温把每个酥皮剂按成橡皮泥质地 ▪️酥皮：20克×23 个 ▪️馅：15克×23 个
依次包馅
虎口收圆，搓成圆球
全部包好以后，冷藏 15 分钟，提前预热好烤箱到 180℃ （不要冷藏过久，会偏硬，做造型吃力）
冷藏取出后，每个搓长一点点，厚的面向上，用手轻轻压扁一点
用不锋利的面，划出菠萝造型
全部做好造型，摆放在烤垫上
把之前面团里多余的鸡蛋液打散，薄薄的刷在表面
烤箱预热170℃ 之间，进去烤 20分钟，取出 满屋子黄油香气😍 冷却后，开炫，好吃 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！
1️⃣传统与现代做法 ▮传统凤梨酥：多使用中筋面粉，追求扎实的口感和耐储存性（如老字号凤梨酥）。 ▮现代改良版：倾向低筋面粉，通过增加黄油比例或使用起酥油，打造更酥脆的口感（如网红款）。 2️⃣口感差异 ▮中筋面粉： 蛋白质含量适中（约9%-11%），面筋形成较多。 成品口感偏扎实，层次感稍弱，但能保留一定的韧性，不易过度酥散。 适合追求传统风味、耐存放的凤梨酥。 ▮低筋面粉： 蛋白质含量较低（约6%-8%），面筋形成少。 成品更酥松、易掉渣，入口即化的口感更明显。 适合追求极致松脆、短期食用的现代改良版凤梨酥。 3️⃣烘焙表现 ▮中筋面粉： 油脂吸收率较高，需搭配较多的猪油或黄油才能达到酥松效果。 包裹油皮和油酥时不易开裂，容易操作。 烘烤后外皮较厚实，回潮率较低。 ▮低筋面粉： 需要额外添加油脂（如黄油）或起酥剂来弥补面筋不足的问题。 包裹油皮时易破酥，操作需更轻柔。 烘烤后层次更分明，但冷却后可能更快变硬。