【环境】室温23度，湿度68% 【模具】直径10cm的汉堡模具 【份量】6个肉桂卷 【保存】常温保存3天，冷冻保存1个月
我们先揉面团。将除黄油外的干性材料加入搅拌桶中，稍微混合一下。
然后加入全蛋液和牛奶，如果室温高要用冷藏的。开启厨师机低速搅拌1分钟，使原料混合成团。转为中速搅拌6分钟，使面团变得稍微光滑。
取一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团为8成筋度。
加入软化的黄油。
用低速搅拌3分钟，使黄油融入面团中。
转为中速搅拌4分钟，使面团变得比较光滑，取一小块面团能拉出很薄的膜，破裂口有少量锯齿，此时面团为9成筋度，揉面完成。
测量面团温度为26度，合适的面温在26-28度。将面团揉圆。
放入温度为28度，湿度为75%的环境下发酵。
直到面团体积变为2倍左右，我大约用了1小时。
将面团倒出来，表面撒一些干粉，轻轻拍打面团进行排气。
把面团拉成长方形，然后从上下两边各折入四分之一，稍微压紧接口。将面团旋转90度，再从上下两边折入四分之一，同样要压紧接口。
翻转光滑面朝上，适当按压面团使其变成平整的长方形。
用保鲜膜将面团包好，送入冰箱冷冻30分钟。冷冻是为了让面团降温变硬，容易擀压成规则的形状。
在面团冷冻期间制作肉桂馅。将黄油软化至膏状，红糖如果有结块要捏碎。
在黄油中加入红糖、肉桂粉、扁桃仁粉，用刮刀充分搅拌均匀。此时肉桂馅是比较软的状态，比较容易涂抹，要避免温度太低使馅料变硬。
在桌面上撒适量干粉，取出冷冻好的面团，先用擀面杖压出几条痕迹，这样更容易将面团擀开。
翻转光滑面朝下，将面团擀压成20cm*55cm的长方形，在擀压过程中要适量撒粉，这样更容易擀压成规则的长方形。
压薄面团底部的边缘。
把肉桂馅均匀涂抹在面团上，底部边缘位置不要涂抹，以方便面团粘合。
从短边方向将面团卷起，不要卷太紧。
卷好后搓动几下以压紧接口。
面团卷好后的长度会稍微超过20cm，用锯齿刀切掉头尾不规则的面团。再将面团均匀切分为6段，每段约为3cm长。
面团切面朝上放入直径为10cm的汉堡模中，这样面团会更好看，如果没有模具也可以直接放在烤盘上。边角料不要浪费，同样进行发酵和烘烤。
送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为30度，湿度为75%。用较低的发酵温度是为了防止肉桂馅的黄油融化。
在发酵快要完成时用210度预热烤箱。面团发酵至体积变为1.5倍左右即可，我大约用了30分钟。
在面团表面撒上开心果碎，你也可以换成其它的坚果碎。
在面团表面铺上一张油纸，然后盖上烤盘，这样压着烘烤可以避免肉桂卷像雨后春笋一样野蛮生长。
送入烤箱中下层，调整上下火190度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
在烘烤至10分钟时取出表面的油纸和烤盘，继续烘烤至面包表面上色。
烘烤时间到后取出面包，转移至晾网上冷却，稍微降温再脱模，避免面包散开。
这款肉桂卷层次分明，肉桂与焦糖香味交织在一起，外脆里软的口感，谁能拒绝得了呢？
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
常见问题 一、面团不容易擀长 原因分析：1.面团松弛时间不够；2.擀压时面团底部撒粉太少不易擀开，撒粉太多容易回弹 解决方法：1.适当延长面团松弛时间；2.撒粉量控制在刚好能让面团滑动即可 二、肉桂馅太黏稠不易涂抹 原因分析：通常是馅料温度太低导致黄油凝固 解决方法：如果室温太低就把馅料放在30度环境下保温 三、肉桂卷像竹笋一样突起 原因分析：烘烤时面团膨胀挤压，中心位置就容易突起 解决方法：在烘烤前10分钟用烤盘压住面团，就可以让面团表面更平整