肥肉半斤打成肉沫，瘦肉一斤半打成比肉沫颗粒大一些的样子，有嚼劲，糯米提前三小时浸泡，玉米买的甜玉米粒桶装的那种（水倒出去没有 400 克，250 克大概），红曲米粉调色用的可以不放，除了葱姜水需要分多次放进肉里顺时针搅拌，其他都直接放里一起搅拌，直到葱姜水放完肉上劲为止，肉粘在手上不掉，就可以了，肠衣也需要提前浸泡，冲洗干净，套进灌肠器上面，都套上去以后打结，就可以放肉按压了，不要挤太满，六七成就可以，太鼓就爆了，就上图片里那样，肠衣我买的是一根一米的，两根就灌完了，蒸了 45 分钟，熟了闷了 5 分钟，很好吃（荤油可放可不放）