食材选择: 1.牛奶选每百克蛋白质高于3.6克的，我用的是图中3.8克的水牛纯牛奶 2.如果牛奶蛋白质低于3.6克，可以加2勺奶粉增加蛋白质含量，提高成功率 3.姜用小黄姜，选老一点的，20克姜汁用约60克姜可萃出，60克姜大小如上图所示 4.牛奶和姜汁的比例是10:1 5.姜撞奶重点牛奶温度要在70－75度这个区间去撞。
姜汁萃取: 姜切片放到塑料袋里捣碎过滤取汁 （觉得取汁麻烦可以去网上买现成的姜汁，注意一定是标注的姜撞奶专用姜汁）
牛奶温度: 1、牛奶在微波炉加热过程中非常容易溢出来所以尽量在旁盯着 2、受微波炉品牌及天气温度的影响，气温升高，牛奶温度也会升高，这个数值仅作 参考: 200克牛奶10度气温下微波炉高火叮 2分40秒是81度左右 晾2－3分钟可撞 2分30秒是79度左右 晾1－2分钟可撞 2分20秒是75度左右 晾不要超一分钟 15度气温下微波炉高火叮 2分10秒是75度左右 可直接撞 3、数值参考太麻烦可直接上手测 从微波炉里将碗取出来时，捏住液体未至的空碗边，如果是温热中带着烫手，但完全可以承受，可以完整流畅的将碗取出来即是合适的温度可以直接进行撞奶。 如果太烫，需要忍受一下，立马就想放下的那种，则温度过高，需要晾一会。 如果是温热的完全不烫手那则温度过低需要再加热。
撞奶: 1.将牛奶加一勺糖搅匀并加热至75度左右 2.撞之前要先把姜汁快速搅拌均匀，因为姜汁静置后会有淀粉沉淀。 3.姜汁搅完后立刻撞:将牛奶快速撞入姜汁中，要快、准、狠。 4.撞完之后不要在再动了，不能搅拌， 盖上盖子，静置5－10分钟左右。完成