清江鱼让老板背后切，回家清洗赶紧，把里边黑膜搓掉，用生抽，老抽，蚝油胡椒粉，盐，料酒，姜，葱腌制1小时候。
腌制好了后，锅里多放点油，撒点盐，防止粘锅，煎到焦黄，再反面煎，煎的期间垫锅就可以了，不用没好就用铲子去铲。
锅里铺好洋葱，桂皮，香叶，大葱，姜片。
把鱼放在上边。
姜蒜葱，火锅底料，豆瓣酱，小米辣，干辣椒，花椒一起炒，油多一点。炒好后，浇在鱼上边。
鱼上边放蒜末，小米椒，干辣椒，花椒，香菜，烧好热油再浇上去。
到进去半瓶啤酒，开水大半勺子，烧开，转成小档，慢慢炖着。
配菜，娃娃菜，豆皮，金针菇，土豆片这些洗好，等会儿鱼好了，边吃边放配菜。鱼炖上15分钟。就可以开吃了。
美味的烤鱼就可以开吃了！