盆里放300克面粉；
放3克酵母；
放175-185克水；
揉成面团，放冰箱冷藏发酵一夜（不光滑也没事，揉成团就行）；
豆腐洗净切丁；
锅里把水烧开，把豆腐放进去煮2分钟，可以让豆腐不易碎，还能去除豆腥味（不介意的话，这一步也可以省略）；
煮过的豆腐沥干水分；
锅里倒油，放1勺郫县豆瓣炒香（郫县豆瓣可以切碎一点再炒）；
把焯过水沥干的豆腐放进去（不介意的话，豆腐也可以不焯水，直接切碎了炒）；
翻炒均匀；
加2勺生抽；
加半勺糖；
加1勺蚝油；
加一把切碎的小葱；
翻炒均匀；
豆腐馅就做好了（豆腐馅可以前一天晚上做好，也可以第二天做）。
第二天从冰箱里拿出来发酵好的面团；
不用揉面，直接把大面团随便用手揪出差不多大小的小面团；
再把小面团揉圆；
拿一个面团擀开；
包进豆腐馅；
捏成包子或者饺子都行（我今天拿饺子形状来示范，不会捏包子的同学直接把两边捏拢，就是像这样的饺子形状了）；
锅里倒一点点油，把所有的面团都捏成包子或者饺子，放进去；
先用小火煎一下，1分钟左右，晃动锅的时候里面的包子/饺子会滑动、不粘底，就可以了，特意拍个动图看一下；
加水，大概没过包子/饺子 1/3的高度就行；
盖好锅盖，焖煎3-5分钟左右；
水分差不多收干；
看动图，再晃动锅，锅里的包子/饺子不粘底，差不多就好了，也可以用筷子夹起来看看，底部是不是自己想要的金黄色（如果粘底，可以用锅铲试着轻轻铲一下，不然可能后面会糊）；
出锅。
看，底部是脆脆的金黄色。
面皮松软，里面的馅料鲜咸微辣，还带着汤汁，好吃。
1.豆腐种类不限，按自己的喜好来就行。我喜欢嫩一点的口感，用的是嫩豆腐； 2.喜欢吃辣也可以直接用辣椒粉，把热油浇在辣椒粉上激出香味来，再加其他佐料一起拌豆腐馅（我吃不了辣，所以用郫县豆瓣带点辣的意思就够了，哈哈）； 3.馅里也可以加肉末、榨菜之类，口感会更丰富。