约70-80克盐和一大把花椒。
小火把盐炒黄，放凉。
准备一瓶高度白酒。
梅花肉两块，肉不能太薄，大概4指厚，呈长方体状。
把炒好的盐撒在肉上。
并浇上约80毫升的白酒。
各面都要搓揉均匀。
然后在肉上压一块大石头。
封上保鲜膜或盖个东西，放冰箱冷藏腌制。
把肉每天翻面1-2次，每次翻好后都要压上石头。
在冰箱内腌制3天，第三天的时候把里面的血水倒掉。肉不要洗。
先挂在室内晾半天滴水。
然后放在室外避雨处晾晒，可以晒太阳，晚上也不用收进来。
但如果遇到雨天，或者雾天，就要提前收回来。
这是晒了3周的鲜肉，捏上去已经硬邦邦了。
第一条切开像一对漂亮的鹿角。
第二条切开是绝佳的雪花肉。
用厨房纸巾把肉包好。
装入保鲜袋内，放冰箱冷冻保存。每次吃的时候取一小块出来化冻即可。
比如可以做鲜美又清爽的咸肉蒸土豆。也可以烧腌笃鲜汤等等。 https://www.xiachufang.com/recipe/107505199/
注意：腌咸肉必须看好天气预报，需要连续晴冷的天气。一般冬至后20天内是腌咸肉和酱油肉的好时间，气温一般在0-10℃左右。