蛋清蛋白分离蛋白放入冰箱冷冻20分钟。 玉米油和牛奶搅拌乳化后加入低筋粉和玉米淀粉。再加入蛋黄搅拌均匀备用。
蛋清中加入白砂糖和柠檬汁，打发至硬性小弯钩。和蛋黄糊分两次混合。倒入纸碗烘烤。
稠就加水稀就加粉 戚风没有绝对配方都是参考 6寸 鸡蛋3个，60克全蛋 糖40g（加糖可以一次性） 水35g 油35g 低筋面粉40克 如果你的低筋吸水性太厉害，40克足以。 8寸 鸡蛋5个 糖70g 水60-65 油60-65 低筋面粉80 10寸 鸡蛋8个蛋 糖110 水110 油110 低筋面粉120克 12寸 鸡蛋12个 糖160 水140 油140 低筋160克 风炉转温法 4寸风炉150度预热135度20分钟转150度15分钟左右 6寸风炉150度预热135度30分钟转150度15分钟左右 8寸风炉150度预热135度40分钟转150度20分钟左右 10寸风炉170度135度40分钟转150度30分钟左右 12寸风炉170度135度50分钟转150度30分钟左右 平炉直接法（注意平炉禁止多层，平炉第四层） 80s第四层平炉温度：从上往下数的顺序 4寸平炉上火140度下火140或150度35分钟左右 6寸平炉上火140度下火140或150度45分钟左右 8寸平炉上火140度下火140或150度55分钟左右 10寸可以触底更好，也就是不要网架。平炉上火140度下火140度65分钟左右 12寸平炉触底上火140度下火140度75分钟左右 猫小易6寸 137/135 30分钟后转14 /135 20分钟