揉面： 有老面的更劲道，没有就增加干酵母比例。100克面：1克酵母。 先放入撕成小块的老面，加入清水，搅拌一下。 加入面粉（我用的全麦面，更低卡）。 对角线加入食盐与干酵母。 搅拌成絮状，再揉成光滑面团。 盖好，发酵至1.5倍大。 不同面粉的吸水性不一样，少量多次添加。 面包机揉面真的太方便了，省人工。✌️ 发酵好的面团，加一点点油，揉去气泡，揉至光滑面团。 揉面垫，撒一层面粉。取100克面团，擀成长方形薄饼🫓。
肉沫，热锅烧油，加一勺生抽、少许老抽、蚝油，炒至变色。 均匀铺一层肉沫，一层一层卷起来。 不要太紧，也不要太松。 （低卡饮食减肥人士，肉沫少一些。 追求口感的美食家们，厚厚一层肉沫超级香） 卷成长条，均匀切成两指宽的小段。 清晰看见每一层馅料
盖上保鲜膜，殇面十分钟，让面团变软方便塑形。 🩷卷成花卷小技巧： 取两个面团，叠放。
两手大拇指放置在面团中间，双手同时向两侧拉伸。拉伸至两倍长，朝大拇指这面对折一下。
围绕大拇指，整个面团转个圈，开口端放在垫子上，大拇指朝下轻轻按一下。一个完整的花卷完成✅
放在垫纸上，保鲜膜盖好，再次醒发1.5倍大。 水热上锅蒸15分钟，焖3分钟，完成✅ （冬天温度低，可以用热水蒸锅醒发。）