准备2斤半羊肉（羊排、羊腿），切块洗净
羊肉冷水下锅，放入葱姜料酒焯水
水开撇去浮末，捞出羊肉，沥干水分备用
准备姜片、蒜瓣、葱结、小米辣、蒜苗叶、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、红枣
锅内少许油，放入姜片、蒜瓣、小米辣、八角、香叶、桂皮、草果、白芷，炒出香气
倒入焯好水的羊肉，炒至表面微黄
烹入少许白酒去味，将羊肉炒出油脂后，捞出备用
锅内底油放入5-6颗黄冰糖，小火炒出糖色
羊肉回锅，调料加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺甜面酱、3勺白糖、1勺鸡精、1勺白胡椒粉、适量十三香
翻炒至食材上色，倒入半罐啤酒
补入适量开水没过食材
大火煮开，放入红枣、葱结
转小火盖盖焖煮90-150分钟（具体根据软烂程度）
根据咸淡程度补入适量食盐
放入蒜苗叶，大火收汁至汤汁浓稠
出锅装盘