准备全蛋鸡蛋液（打散）、糖粉和盐，放一起，打蛋器打发 1 分钟，需要垫 60 度左右热水中隔水快速打发，反复几次，至浓稠打发状态 10克糖的量是基本尝不到什么甜味的 可以按自己喜欢的量增加，也可以先加10克等全部做完以后，再加糖到自己喜欢的程度 糖最好是用糖粉或绵白糖，不要白砂糖
⬆️打发好的状态，是很蓬松，很绵密，发白，没有肉眼可见的起泡 ⚠️一定要打发到发白再加油，不发白不加油，要有耐心 （小美-插蝴蝶棒：以 2分钟/50°/速度3）
⬆️加油期间的状态 提前称重好油，用勺每次一勺的慢慢添加（分了 19 勺），每次完全混合乳化后再加下一勺，直至 125 克全部加完 （用无色无味的液体油更好一些，橄榄油/花生油/菜籽油味道太大，猪油/牛油/黄油为固体油不能做） ⚠️这步绝对不可以心急❗️一急就完了❗️就失败了❗️ 每勺约 5-8 秒滴入
⬆️打发好的状态，3 分钟后可以听到酱料变浓稠的拍打声音 （小美-插蝴蝶棒：以 4 分 /速度3 --期间加油，完成后再以 20 秒/速度 3.5 打浓稠一点）
最后再倒入柠檬汁、淡奶油，再打发几十秒即可 ⚠️不加淡奶油的话，成品是透明色的，也不可多加，淡奶油加多了会变稀。喜欢清新口感的，可以加到 5 克🍋柠檬汁
⬆️成品的状态 （小美-插入蝴蝶棒：以 20 秒/速度4）
做挂旗奶酱，加入 https://www.xiachufang.com/recipe/107509356/炼乳 45 克做成 https://www.xiachufang.com/recipe/107526826/，搅拌均匀即可得到肉松小贝的奶酱啦（比例：美乃滋 3️⃣ 比炼乳 1️⃣）
装起来，密封冷藏保存 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！
油可以考虑减量 糖可以按自己喜欢的口味增加或减少 不加淡奶油的成品是透明的 不喜欢白醋可以全部放柠檬汁 如果做失败了怎么办❓ 不要扔掉，从头再来，再次准备鸡蛋液，打发后，把失败的流动性很强的混合物一勺一勺加入，切记切记一定要耐心缓慢的加入，不可以一次性加入太多，要给乳化一些时间❗️