牛腩切块。冷水中放花椒，放入牛肉煮一下断生，撇去血沫，再捞起。牛肉汤不要倒掉，去血沫后代替开水与牛腩一起炖会更香。牛腩用热水冲一下，去除粘在上面的血沫，再用生抽2大匙，酒2大匙腌一小时。
茴香2-3个，蒜粒3，生姜1块。油热后放入香料炒一下出香味，放入牛肉略炒，放入刚才腌牛腩的生抽与酒， 如上色不够可加一匙老抽，加适量盐，倒牛肉汤（或开水）没过牛肉炖两小时以上。最后放点点味精。有葱花的话加一些会更好看些。 注：黄牛肉，冰鲜肉更香些。 牛腩量太多的话煮个 2 个小时左右，可取出一部分存起来下次再用（存的时候汤也要一起放的）, 未取出部分再加入土豆或蕃茄等同煮 1小时左右。
煮好的牛肉可加入土豆或蕃茄（最后1小时加入），就成土豆牛肉或蕃茄牛肉。
个人备忘： 牛腩：鲁西牛腩260克 用珐琅锅煮，小米电磁炉“蒸煮”模式，煮开后转火力2或3。