耐高糖酵母和普通低糖酵母的步骤都详细写了 区别👉耐高糖酵母能在高糖环境（糖含量 8%以上）中正常发酵，发酵速度快；低糖酵母适合在低糖环境（糖含量 7%以下）中发酵，在高糖环境中发酵能力会受抑制。 总糖量 25%，所以耐高糖酵母可以一次性加入所以糖，而低糖酵母需要分次加入。
准备面粉和木薯粉Tapioca Starch混合均匀，备用
准备斑斓叶（网购或东南亚洲超市有卖） 最好用尖尖的部分，比较嫩，不会发苦，根部纤维太多不好用
把斑斓叶剪短和 5倍常温清水（可以发个一小撮小苏打固色）
破壁机打碎
用网筛过滤掉叶子纤维，挤干水分，只保留液体部分
取过滤好的斑斓液 175-185 克之间都可以，倒入椰浆 18 克 •161克斑斓液+18克椰浆（最低） •185克斑斓液+18克椰浆（最高）✅ •175克斑斓液（最低） •200克斑斓液（最高）
普通的低糖酵母或者耐高糖酵母都可以做，具体按自己需求 1️⃣普通低糖酵母版：加入15克糖和2克干酵母，搅拌 2️⃣耐高糖酵母版：加入50克糖和1.5克干酵母，搅拌
倒入混合好的干粉和椰子油
搅拌均匀成无颗粒的面糊 （小美：以 30秒/速度 1-3，混合均匀 整理内壁再以1分钟/速度 3打丝滑）
密封静置发酵 2 小时，室温24-25℃，不可缩短时间 发酵时间缩短，会导致成品死面，自己看发酵好的表面状态
1️⃣普通低糖酵母版：加入35克糖，充分搅拌排气，需二次发酵 2️⃣耐高糖酵母版：无需二次发酵，跳到「步骤 15 」继续
1️⃣普通低糖酵母版：加糖后搅拌均匀，充分排气后的状态 2️⃣耐高糖酵母版：忽略此步骤，跳到「步骤 15 」继续
【发酵状态非常重要，不可以忽视，表面破孔为准】 1️⃣普通低糖酵母版：二次发酵 2 小时，发酵完的状态 2️⃣耐高糖酵母版：忽略此步骤，跳到「步骤 15 」继续
泡打粉、小苏打加入 5 克水混合均匀，倒入面糊中，充分搅拌均匀，一定要非常均匀的排气才会有好看的组织❗️ （小美：以 1分钟/速度3，再次打丝滑 再以 30 秒/速度 2.5 混合）
面糊必须过筛至少 1 次❗️更细腻组织
模具倒入 4 克油，刷模具防粘或垫上烘焙纸或保鲜膜
把过筛后细腻的面糊约454 克 倒入模具，约容器 8 分满 静置时间过久也有可能会使木薯粉沉底，形成分层，或最后发酵会导致很多大气孔，喜欢细腻组织的不要二次发酵，若不加泡打粉则必须二发15-20分钟，但依然会有气泡产生
开水入锅，中火25分钟，焖5分钟 取出❗️刷上油保湿防干 放凉后再切，用菜刀，以剁骨肉的姿势剁开，不要来回拉扯切，会粘连，冷藏密封保存3天内吃完哦~
蒸完死面现象，像年糕❓ 欠发酵，第一次的基础发酵没有到位，需要出现破洞的表面（气泡） 蒸完之后，切开组织粗糙，有很多气孔❓ 一发完之后，没有充分排气，没有过筛面糊 蒸完，分层了，有部分蓬松，有部分布丁层❓ 面糊太稀，导致干粉沉底，没有搅拌均匀 ------------------------------------------------- 1、斑斓叶尽量选择叶比较嫩的，颜色会更好看，没有斑斓叶可以用 5g-8g左右的斑斓粉兑 200g水。 2、发酵时间不一定的，根据室温去调整，但是能明显感觉到面糊会上升一半的高度。 3、想要更好脱模，也可以刷油后，底下垫一张油纸哈。 4、蒸好的马拉糕可以冰箱密封冷藏保存3天 5、喜欢传统马拉糕的把糖换成红糖或是黑糖加200g水混合，斑斓叶、椰浆去掉即可