控油版台湾卤肉饭

冷油下锅，中小火1 0分钟，炸洋葱酥，炸好捞出备用。油可以炒其他菜用。

香菇温水泡发，第一遍泡1-2分钟，洗干净水倒掉，第二次泡30分钟以上，泡软为止，水留着卤肉用

五花肉冷水下锅（放生姜，八角，花椒，料酒）煮半小时后捞出切丁（小拇指大小），放锅里继续炒。 控油关键: 逼出的油倒出来。

加一两勺料酒焖几秒，去腥增香。然后，所有调料+洋葱酥+肉丁+香菇丁+一片香叶+一个八角 倒入泡发香菇的水（冷的话加热下），再加热水一起煮。

水要一次性加足，没过食材。 煮开后小火慢慢卤，一个半小时收汁出锅。