准备工作： 1，木耳提前泡好，切丝备用。 2，半根胡萝卜削皮先切成薄片再切成细丝。 3，两个辣椒去蒂去籽，从中间片开再斜刀切丝。 4，半个手掌长的大葱，从中间劈开再切成葱花。 5，两粒大蒜切片。 6，满满一勺郫县豆瓣酱（吃饭用的铁勺）切成细细的蓉。切碎的豆瓣酱炒出来更好吃。 7，调碗汁：1勺白糖，半勺玉米淀粉，2勺生抽，2勺陈醋，半勺耗油，8勺清水，搅匀备用。 8，碗中打入4个鸡蛋，用筷子搅散。
空锅烧到微微冒烟，稍微多倒点食用油（鸡蛋比较吃油），转动锅把锅身润透，开大火把油也烧到冒烟，把蛋液慢慢倒入，蛋液定型后用锅铲轻轻往上推，让没凝固的蛋液流下来，鸡蛋完全定型后控油盛出，不用关火把火调到最小。
放入葱蒜翻炒出香味，放郫县豆瓣酱炒香炒透，闻到浓郁的香味后倒入所有配菜，转大火翻炒，炒软（大约一分多钟）倒入鸡蛋，倒入碗汁（倒之前再掏底搅几下），用铲子慢慢翻炒别把鸡蛋翻碎了，翻炒几下放少许味精，翻炒到粘稠没有汤汁就可以出锅了。