鸡腿洗干净后用热水烫一下，放入凉水中浸泡，反复三次。葱，姜，盐，香叶，料酒，鸡腿腌制3小时。红葱头，盐，油放入碗中混合均匀。鸡腿上锅蒸20分钟，放入凉水中浸泡，切块，装盘。浇上红葱头。
整只鸡也行，用三黄鸡。
开吃