可生食鸡蛋5个,蛋白和蛋黄分开,先加盐把蛋白打散到起小泡的状态,再加入蛋黄，20ml一比五（重量）的水淀粉,中式瓷勺两勺5到10ml香油，搅拌均匀,牛肉150克,切薄片,加8克酱油,抓黏之后加水淀粉8-15克,底部没有多余水分,再加8克油拌匀,防止下锅的时候粘连,最后切点葱花
热锅冷油,下入牛肉摊开,煎单面,不要立刻翻动,等到底部上色略带焦褐感的时候,快速翻炒五秒钟出锅,炒到六七成熟就行
出锅之后先放2分钟,略微降温,避免把蛋液烫熟,然后把牛肉加到蛋液里搅拌均匀
锅中加15克油,烧到170度,关火,或者转最小火下入混合蛋液,让鸡蛋包裹住食材,关键就在于手法,稍微倾斜锅面,就能把不熟的蛋液区分开,然后用铲子不断的把生蛋液淋到牛肉上,火候恰到好处的判断标准就是牛肉的表面要有一层没有完全凝固的蛋液