把干香菇热水提前泡上，至少30分钟，鸡腿洗净剁成小块，土豆切块，蒜拍破，葱切段，姜拍破。
锅中油烧热，下葱姜蒜，大料，白芷，山奈，干辣椒，炒一下，辣椒别炒糊最后放，鸡块放入，炒变色，翻炒大概5分钟，放料酒，翻炒，放老抽上色，放生抽入味，放冰糖提鲜，大概一勺半，能吃出一些甜味，放蚝油，翻炒均匀，放花椒，以前都是油锅烧热就放花椒炸一下，这次直接放汤里，是花椒的另一种味道，有了我想要的味道，放香菇水和香菇。
放入热水，烧开，放入土豆，大火烧开，中小火炖大概20分钟，看下土豆炖的面面的，大火收汤，放尖椒，翻炒，放鸡精和香油。汤浓稠就可以关火了。