蛏子洗干净。水加姜、料酒、盐，水开下锅，计时40秒。
去黑及内脏，取肉。
3个鸡蛋、葱花、盐、白胡椒粉，打散，然后放入蛏子肉。
倒些油，同时再倒入蛋液，用小火慢慢煎2分钟，小幅度滑，待稍稍凝固便可出锅。