猪骨预处理 1. 将猪骨（颈骨、脊骨）用清水浸泡2小时，中途换水1-2次，去除血沫和杂质。 2. 泡好的猪骨沥干水分备用。
食材焯水 1. 猪骨焯水：将猪骨冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。 2. 咸肉焯水：咸肉切块后，同样焯水去腥，捞出沥干备用。 3. 春笋焯水：春笋去壳切段后，焯水2分钟，捞出沥干。 4. 莴笋焯水：莴笋切滚刀块后，焯水1分钟，捞出沥干备用。 注意：猪骨焯水要冷水下锅，其他热水下锅即可。 5. 百叶结焯水：百叶结入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。
炒制底料 1. 锅中倒入少量油，放入焯水后的猪骨和咸肉。 2. 中小火慢慢煸炒至猪骨表面微黄、咸肉出油，散发出香味。 3. 加入生姜片翻炒均匀。 4. 倒入花雕酒（可选），继续翻炒几下，使香味融入底料。如果没有，可以不放。
炖煮 1. 将炒好的猪骨、咸肉和春笋转入砂锅中。 2. 加入足量开水，大火烧开后，转小火慢炖1-2小时（根据自家锅的情况来）。 3. 炖煮期间注意观察水量，避免烧干。
收尾调味 1. 在炖煮结束前10分钟，加入百叶结和莴笋。 2. 根据个人口味加适量盐调味。 成品特点 - 汤头：鲜美醇厚，融合了猪骨的香浓、咸肉的咸香和春笋的清甜。 - 口感：百叶结软糯弹牙，莴笋清脆可口，整体层次丰富。 - 风味：咸鲜适口，带有淡淡的酒香（如有花雕酒）。