把虾仁去虾线，切成小粒，用料酒腌5分钟去腥。炒锅上火烧热，放食用油，把虾仁粒放进去翻炒至变色。
把切成小丁的洋葱片也放进去，翻炒出香味。
再把煎过的鸡蛋切碎，青菜洗净切碎放进去。
翻炒均匀，至青菜断生。
再把剩米饭放进去。剩米饭过夜后容易结块，最好提前捏散，这样比较方便炒制。
加盐调味，翻炒均匀，入味即可出锅。
我家做炒饭不喜欢放太多的调味料，基本上只需要放盐，做出来的炒饭淡爽口又好吃，更能够突出炒饭里食材的原味。从饮食营养的角度出发，少调料、重原味出是最为健康的调味方式。
【多妈小贴士】： 1、炒饭最适合的是隔夜米饭，松散独立，越嚼越香。而制作炒饭用的大米饭，建议使用东北大米，米香不粘，颗粒分明，不管是焖米饭还是炒饭都很好吃。 2、炒饭中添加的配菜，尽量营养均衡，有肉有菜，虾仁、鸡蛋、青菜就是很好的搭配，色彩清爽，健康好吃。