做肉丸的肉末手工剁的最好 可是我比较懒～～ 咸蛋黄也是买的现成的 蛋黄几个都行 肉丸可大可小 看自己喜欢的捏！ 再准备一点葱姜水 （几片姜 几粒花椒 几根葱 一起泡上 手抓几下 就是葱姜水） 皮蛋切小粒备用.
肉可以肥瘦3:7 也可以2:8 都行 加入盐 白糖或味精 酱油 白胡椒粉朝一个方向 搅上劲 中途分几次 加入葱姜水（里面料头不要） 淀粉的话 看个人喜欢 放不放都行
抓一团肉馅 包入蛋黄 蛋黄如果太大 就一分二用 我这个包整个 肉丸子比较大个
最后滚一圈皮蛋碎
全部捏好，放入盘中
放入高压锅隔水蒸. 我这是电高压锅 按了一个程序15分钟、感觉时间不够 还达不到入口即化的口感 下次做选25-30分钟的程序会更好！
蒸好的皮蛋肉丸自带汤汁、我这个酱油多了一点 颜色偏深
用的龙牌酱油味道真不错👍
开饭
喜欢咸蛋喜欢皮蛋的话一定要试试哦！